Панкреатитът е възпаление на панкреаса. Патологията протича в остри и хронични форми. Състоянието има доста специфична симптоматика: силна болка в лявото подребрие, понякога носеща поясен характер, зловонни изпражнения, гадене и повръщане.
Диетата при панкреатичен панкреатит е една от основните области на лечение на патологията. Менюто на пациента зависи от общото здравословно състояние и периода на заболяването. Необходимо е да се придържате към медицинското хранене в продължение на няколко месеца.
Основни принципи
Храненето при панкреатит на панкреаса трябва да бъде щадящо. Основни принципи на диетата:
- частично хранене - храната трябва да се приема пет до шест пъти на ден на малки порции;
- ястията трябва да бъдат пюрирани, което улеснява процеса на смилане на храната;
- разрешените методи на готвене са на пара и варене;
- пресните зеленчуци и плодове са напълно забранени, т. е. не варени;
- допустимият дневен обем сол е не повече от 5 грама;
- задължително се приемат запарки и отвари върху плодове от шипка;
- ястията, сервирани на масата, трябва да са топли - топли и студени са противопоказани;
- консервиране, полуфабрикати, мазни / пържени / силно солени храни и продукти са напълно забранени.
Отклонението от принципите на диетичното хранене може да провокира развитието на пристъп на панкреатит.
Разрешени и забранени продукти
За да се намали производството на панкреатичен сок и да се намали натоварването на възпалената жлеза, е необходимо напълно да се изключат от диетата на пациента:
- Супи, приготвени в богати месни, рибни и гъбени бульони, както и сложни супи - зелева супа, кисели краставички, борш. Студените и млечните продукти са изключени.
- Хляб - днешните хлебни изделия от пшенично/ръжено брашно, бутер и сладкиши, пържени пайове, тортили.
- Мазни меса - свинско, агнешко, патешко, гъско - колбаси, карантии, консерви и пушени меса.
- Риба. Мазни сортове, пушени, осолени са забранени.
- Мляко и млечнокисели продукти с високо съдържание на мазнини.
- Крупа - просо, перлен ечемик, пшеница, царевица.
- Пържени и твърдо сварени яйца.
- Зеленчуци - ряпа, репички, чесън, черен пипер, патладжан, зеле, спанак.
- Сладкиши - конфитюр, сладолед, пресни фурми, грозде, банани, смокини.
- Пикантни подправки.
- Кафе, силен сварен чай, кафе, сода, гроздов сок.
- Огнеупорни мазнини - свинско, телешко, агнешко.
При разработването на меню за всеки ден е необходимо да се вземат предвид препоръките на диетолозите и да се използват само одобрени продукти. То:
- сушен хляб, бисквити, домашни крекери;
- вегетариански супи с добавка на пасирани зеленчуци - картофи, тиквички, тиква, моркови - юфка, грис или овесени ядки;
- постно месо - пилешко, заешко, пуешко - под формата на парни котлети, суфле, кнедли, говеждо строганов;
- нискомаслени сортове риба - минтай, шаран, треска;
- зърнени храни - овесени ядки, грис, ориз - се използват за приготвяне на зърнени храни, гювечи, пудинги;
- нискомаслено мляко и млечнокисели продукти;
- парен омлет без жълтъци;
- зеленчуци - картофи, тиквички, цвекло, тиква, карфиол, моркови, зелен грах;
- сладки плодове и плодове под формата на мусове, желета, пудинги, печени на фурна ябълки;
- сосове - млечни и варени в зеленчуков бульон (при използване на брашно, последното не се сотира);
- масло и растително масло;
- слаб чай с лимон, негазирана минерална вода, отвара от шипка, сокове, разредени с вода.
Диета при остър панкреатит
Ако говорим за това каква диета се препоръчва за пациента с остра форма на възпаление, тогава това е таблицата за лечение 5P. През първите два до четири дни се препоръчва пълен глад на човек. Разрешен е само прием на течности - отвара от плодове от шипка, Боржоми (без газ), слаб чай. След това пациентът преминава към хранителна терапия. В менюто е позволено да включват несолени, но богати на въглехидрати ястия.
Приблизителен списък с ястия, които могат да бъдат включени в менюто:
- парен омлет върху протеини;
- месно суфле;
- рибни и месни кнедли;
- пюрирани супи - ориз и овесени ядки - и вегетариански опции;
- зеленчукови пюрета;
- пюре каша - ориз, елда, овесени ядки;
- ябълки под формата на желе или мус;
- плодови напитки от дива роза, боровинки, касис;
- чай с добавка на мляко;
- извара и ястия от нея;
- зърнени пудинги.
Преди лягане можете да предложите айран, кисело мляко, чаша вода с разтворена в нея лъжица мед, сини сливи и стафиди.
Приблизително седмично меню
Когато съставяте меню за една седмица, трябва да се помни, че диетата на пациента трябва да бъде разнообразна. Когато разработвате меню за пациент за цялата седмица, можете да използвате следните препоръки.
Закуската може да се сервира със салата от варено цвекло и компот от сушени плодове, 150 грама нискомаслена извара и отвара от плодове от шипка, парен омлет без жълтъци, слаб чай с бисквити, настъргани овесени ядки и желе от горски плодове, каша от тиква, шипкова напитка, сирене с бисквити, шипков бульон, пюрирана каша от елда, компот.
Втора закуска: добре сварена оризова каша със стафиди на пара, салата от моркови с растително масло, ябълка, пълнена със сушени кайсии и запечена във фурната, пюре от тиква и моркови, варено цвекло, ябълка, запечена със захар.
За обяд са разрешени вегетариански супи, например борш, варена риба, гарнирана с добре сварен ориз, варено говеждо месо, гювеч от извара, задушени пилешки котлет, паста с варено мляно месо, соте. Варианти за закуски: позволени плодово желе, зеленчуково руло, желе от пресни горски плодове, плодов пудинг, картофи на фурна, сандвичи с масло и парче сирене, бобово пюре.
Вечеря: печено ябълково пюре и нискомаслено кисело мляко, оризова каша със стафиди, варенец, винегрет и кисело мляко, задушен карфиол, чаша кисело мляко, хайвер от тиквички, кефир, задушен омлет, ферментирало печено мляко, оризова каша с ниско съдържание на кисело мляко .
Редувайки ястия, можете да създадете „вкусно" седмично меню, което ще осигури тялото на болния човек с всички необходими вещества, но в същото време панкреасът ще получи минимално хранително натоварване. Можете да намерите рецепти за някои ястия по-долу.
Хранене при комбинирано протичане на панкреатит с гастрит или холецистит
Ако основното заболяване е придружено от развитие на холецистит, тогава менюто може да включва:
- лигави супи, приготвени от ориз, овесени ядки или грис;
- пюре каша, сварена във вода, е строго забранено добавянето на мляко и масло;
- зеленчукови сокове, компоти;
- домашно приготвени крутони от бял хляб;
- пюре от варено месо, риба;
- извара с ниско съдържание на мазнини.
При комбиниран ход на панкреатит и гастрит менюто трябва да включва пюре супи от овесени ядки, ориз и грис, към които можете да добавите яйчен жълтък и малко масло, зеленчуково пюре - картофи, моркови, цвекло - с добавка на мляко или сметана , парни суфлета, котлети и др. кнедли от кайма и риба.
Строгият вариант се препоръчва само през острия период на заболяването. След стабилизиране на състоянието човек преминава към диета, препоръчана при хроничен панкреатит.
Характеристики на диетата в детска възраст
Водещите принципи на диетата при деца са фрагментация, максимална степен на смилане, съответствие с изискванията на кулинарната обработка и разнообразие. Малките порции, ако се сервират често, предпазват детето от чувство на глад. В този случай няма нарушение на метаболитния процес.
Дневният прием на калории се изчислява въз основа на теглото и възрастта на детето. В стадия на ремисия менюто е разрешено да включва пресни зеленчуци и плодове (в ограничена степен), но основата на диетата са зърнени храни с мляко, ястия от кайма - пилешко, пуешко, зеленчукови супи без добавяне на месо, риба - варена или печени, варени зеленчуци, млечни продукти. В малки количества и ежедневно е позволено да се дават на детето блатове, мармалад, конфитюр, конфитюр, мед.
Важно!При въвеждане на нов продукт в диетата е необходимо да се следи състоянието на детето.
Рецепти
Предлагаме ви няколко рецепти за ястия, които могат да се приготвят с диагностициран панкреатит.
Телешки пудинг
Смелете сварената телешка каша (130 г) в купа на блендер. Към пюрето добавете грис (10 г), разбития белтък, жълтъка и малко вода (около 1/3 чаша). Добавете няколко кристала сол. Намажете формата с олио, сложете готовата кайма и гответе на двоен котел.
Рибни кнедли
Смелете постна риба (300 г) в месомелачка. Смелете една четвърт от изсушената питка и залейте парчетата с мляко (100 мл). Изстискайте хляба и го смесете с каймата, добавете няколко разбити белтъка. Добавете сол и разбъркайте добре. Оформете малки топчета с две лъжици и ги сварете в подсолена вода до омекване. Това ще отнеме около 15 минути.
Зеленчукова супа пюре
Гответе до пълна готовност картофи (2 бр. ), моркови и половин малка тиквичка. Отцедете бульона в отделна купа и нарежете зеленчуците до пюре с помощта на блендер. Залейте пюрето с бульона до желаната консистенция и оставете да заври. Гответе за 3 минути. Сервирайте топло с лъжица заквасена сметана в супата.
Рибен пудинг
Рибеният труп трябва да бъде разделен на две филета. Сварете първата и претрийте през цедка. Смелете втората част в месомелачка. Комбинирайте двете маси, сложете жълтъци, масло, сол. Омесете. Разпределете на порционни форми и задушете на пара.
Пилешко суфле
Смелете варено пилешко месо в месомелачка. Добавете жълтъците и маслото към каймата. Разбъркайте старателно. След това внимателно добавете разбитите белтъци към пухкавата пяна. Сложете масата във форма и задушете на пара.
Бананов десерт
Разтворете 2 опаковки желатин според инструкциите. От него добавете 250 мл натурално кисело мляко. Сварете на пара няколко банана и обелени праскови. Поставете фолио на дъното на пластмасовата форма. Оформете десерта на пластове - бисквитени трохи, крем от кисело мляко с желатин, бананово-прасковено пюре. Алтернативни слоеве. Сложете сладостта в хладилник, за да стегне желето.
Спазването на принципите на диетичното хранене при панкреатит е предпоставка за постигане на трайна и дългосрочна ремисия. Менюто за пациенти с панкреатит при възрастни и деца, с правилния подход към развитието, може да бъде доста разнообразно и напълно да задоволи всички нужди на организма.